Description
Formation HACCP PMS en restauration collective
Objectifs:
- Prendre conscience de la répercussion des gestes quotidiens sur l’hygiène des produits dans l’activité de restauration collective
- Appliquer les procédures et autocontrôles attachés au Plan de Maitrise Sanitaire et à l’HACCP
Les plus de la formation: Formatrice expérimentée /Approche terrain et pratique avec exemples concrets
Panorama de la réglementation
Les obligations réglementaires en restauration collective -Les textes réglementaires: Paquet Hygiène.
Les microorganismes?
Qui sont-ils? Comment évoluent-ils? Comment limiter leur développement?
Comment éviter les contaminations?
Les gestes de tous les jours
Les bonnes pratiques d’hygiène du personnel: lavage des mains /port de gants /tenue
Ce qu’il faut faire: les bons comportements / Ce qu’il ne faut pas faire: les interdits
Le nettoyage et la désinfection:
Les principes d’un bon nettoyage et désinfection: les étapes, les différentes méthodes de nettoyage, les fondamentaux, la programmation et suivi
La méthode HACCP (notions): objectif – principe et étapes
Application du plan de Maitrise Sanitaire (PMS):
– Réception / décartonnage /stockage
– Déconditionnement / déboitage / décongélation
– Préparations froides /tranchage /assemblage
– Préparations chaudes /cuisson / refroidissement
– Décontamination des légumes
– Liaisons froides / liaisons chaudes
– Distribution / gestion des restes
– Plats témoins
Traçabilité:
– Organisation (identification, étiquettes) – Cas origine viande bovine
– Comment gérer une TIAC
Tarif promotionnel valable pour une seule fois pour une seule personne jusqu’au 31/03/2017
Avis
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