Description

Formation HACCP PMS en restauration  collective

Objectifs:

• Prendre conscience de la répercussion des gestes quotidiens sur l’hygiène des produits dans l’activité de restauration collective
• Appliquer les procédures et autocontrôles attachés au Plan de Maitrise Sanitaire et à l’HACCP

Les plus de la formation: Formatrice expérimentée /Approche terrain et pratique avec exemples concrets

Panorama de la réglementation

Les obligations réglementaires en restauration collective -Les textes réglementaires: Paquet Hygiène.

Les microorganismes?

Qui sont-ils? Comment évoluent-ils? Comment limiter leur développement?

Comment éviter les contaminations?

Les gestes de tous les jours

Les bonnes pratiques d’hygiène du personnel: lavage des mains /port de gants /tenue

Ce qu’il faut faire: les bons comportements  / Ce qu’il ne faut pas faire: les interdits

Le nettoyage et la désinfection:

Les principes d’un bon nettoyage et désinfection: les étapes, les différentes méthodes de nettoyage, les fondamentaux, la programmation et suivi

La méthode HACCP (notions): objectif – principe et étapes

Application du plan de Maitrise Sanitaire (PMS):

– Réception / décartonnage /stockage

– Déconditionnement / déboitage / décongélation

– Préparations froides /tranchage /assemblage

– Préparations chaudes /cuisson / refroidissement

– Décontamination des légumes

– Liaisons froides / liaisons chaudes

– Distribution / gestion des restes

– Plats témoins

Traçabilité:

– Organisation (identification, étiquettes) – Cas origine viande bovine

– Comment gérer une TIAC

Tarif promotionnel valable pour une seule fois pour une seule personne jusqu’au 31/03/2017