Obligation de formation en restauration commerciale (décret n°2011-731 du 24 juin 2011, applicable au 01 octobre 2012)
FORMATION MIXTE (distance et intra-entreprise)
FORMATION INTRA-ENTREPRISE
FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D’HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L’ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS RESTAURATION COMMERCIALE 14H
Formation obligatoire: 1 personne par établissement
Objectifs:
– Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
– Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
PROGRAMME de FORMATION:
1. Aliments et risques pour le consommateur
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
3.1. Les BPH :
L’hygiène du personnel et des manipulations ;
Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ;
Les procédures de congélation/décongélation ;
L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
le plan de nettoyage désinfection
le plan de lutte contre les nuisibles
l’approvisionnement en eau
les contrôles à réception et à expédition
les procédures de maitrise sanitaire de process à risque
l’affichage: allergènes / origine viandes
3.2. Les principes de l’HACCP.
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié
3.5 La traçabilité
en conformité avec l’arrêté du 12 février 2024 : cahier des charges formation spécifique en matières d’hygiène alimentaire adapté à l’activité des établissements de restauration commerciale
Pour un accès rapide au programme FORMATION HYGIENE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE: option mixte, à distance et en intra-entreprise, cliquer ici.
