Obligation de formation en restauration commerciale (décret n°2011-731 du 24 juin 2011, applicable au 01 octobre 2012)

FORMATION E-LEARNING

 

FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D’HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L’ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS RESTAURATION COMMERCIALE 14H

Formation obligatoire: 1 personne par établissement

 

Objectifs:

            – Identifier les grands principes de la réglementatino en relation avec la restauration

            – Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commercial

            – Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

 

PROGRAMME de FORMATION:

1.     Aliments et risques pour le consommateur
2.     Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
3.     Le plan de maîtrise sanitaire :

3.1. Les BPH :

– l’hygiène du personnel et des manipulations ;

– le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;

– les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ;

– les procédures de congélation/décongélation ;

– l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.

3.2. Les principes de l’HACCP.
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié

Formation référencée au Cariforef des Pays de la Loire

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