Formation Hygiène alimentaire restauration commerciale

390,00

Formation obligatoire pour la restauration commerciale (décret n°2011-731 du 24 juin 2011, applicable au 01 octobre 2012)

Formation e-learning, à distance de 14 h.

concerne les établissements ayant une activité de restauration :

  • restaurants traditionnels
  • cafétérias et autres libres-services
  • restauration rapide

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Catégorie :

Description

Formation Hygiène alimentaire restauration commerciale

Obligation de formation d’1 personne par établissement à l’application des principes HACCP

Prise en charge possible dans le cadre du CPF

Objectifs:

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commercial
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

PROGRAMME DE FORMATION:

  • Aliments et risques pour le consommateur
  • Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
  • 3.1. Les BPH :

    • l’hygiène du personnel et des manipulations ;
    • le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
    • les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ;
    • les procédures de congélation/décongélation ;
    • l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.

    3.2. Les principes de l’HACCP.

    3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).

    3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié

    Concerne les établissements ayant une activité de restauration :

    • restaurants traditionnels;
    • cafétérias et autres libres-services;
    • restauration rapide

    Sont également concernés par cette obligation tout établissement ayant une des activités suivantes:

    • la vente de repas dans des structures mobiles et/ou provisoire : sites mobiles, véhicules boutiques (exemple camion-pizzas), installations saisonnières (exemple kiosques de plages) ;
    • les cafétérias dans les établissements dont l’activité de restauration n’est pas l’activité principale (GMS, grands magasins, stations-services, etc.) ; les salons de thé ; les fermes-auberges ;
    • les activités des bars et restaurants avec service de salle à bord de moyens de transport ;
    • les restaurants des hôtels, clubs de vacances, bateaux de croisière, et cures thermales ;
    • les traiteurs disposant de places assises et/ou de mange-debout permettant aux clients de consommer sur place les plats qu’ils commercialisent ;
    • les associations préparant régulièrement des repas

     

    Numéro enregistrement DRAF région Pays de la Loire: 52.0101.41.2013

     

    Echéancier et avancée du programme:

    La formation débute par un contact à distance pour valider le fonctionnement et les objectifs du programmme.

    La formation est composée de 22 vidéos abordant les points essentiels de la formation. En complément des supports de formation et des outils vous sont proposés pour vous accompagner dans l’application du Plan de Maitrise sanitaire.

    Tout au long du programme, des échanges sont intégrés pour vous accompagner dans la progression du programme.

    Des questionnaires de test de connaissances valideront les acquis pour la délivrance de l’attestation de formation de votre programme d’hygiène alimentaire en restauration commerciale, demandée lors des contrôles d’inspection sanitaire.

     

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