1- Achetez des aliments bruts

C’est la façon moins couteuse pour manger sain en dépensant peu : c’est le plein de vitamines et de bons nutriments à un prix défiant toute concurrence.

Ainsi, dans votre assiette vous mangerez des aliments simples, sans conservateurs ou additifs.

Et autre point important, choisissez des aliments qui demandent le moins de préparation pour limiter le temps à passer à la préparation de votre repas

2-Privilégiez les fruits et légumes de saison

​3-Soyez vigilent au prix au kilo.

Avant de mettre votre aliment dans votre panier, vérifier le prix au kilo avec les aliments voisins. On est parfois très surpris des prix affichés !

Et la même chose quand vous pesez vos fruits et légumes, ayez en tête le prix et comparer-le avec l’étiquette du prix ; en cas de différence, ne pas hésitez à communiquer cette anomalie aux personnes au charge de la vente de ces aliments.

4- Anticiper vos menus

En s’organisant mieux, on gagne du temps dans les achats de notre alimentation en n’achetant uniquement la quantité nécessaire, et pas plus !

Cette astuce est essentielle aussi pour garder du temps suffisant pour préparer vos repas : plus vous serez zen, plus vous prendrez plaisir à prendre de vous, et de votre famille. Et plus vous passerez du temps au fourneau, à préparer vos repas maison.

Pour trouver des idées des menus, faites les curieux sur internet où on a disposition rapidement des recettes testées et approuvées :  vous avez le site marmiton mais aussi la fabrique à menus

5- Acheter pendant les bonnes affaires

Quand les prix promotion se présentent, n’hésitez pas à acheter en grosse quantité. Vous pouvez congelez la quasi-totalité des menus que vous cuisinez. Et en plus, vous aurez à portée de main du dépannage maison qui sera prêt rapidement lorsque vous manquerez de temps !

​Si vous avez aussi l'opportunité de cueillir vos fruits et légumes, c'est aussi l'occasion d'acheter à un prix très intéressant.

​Si vous avez la place, vous pouvez vous organiser un petit potager maison​. vous pouvez é​galement ut​iliser des jardinières pour faire pousser des légumes... sans avoir la main verte. Et là, le prix des légumes va sérieusement être très intéressant.. voire gratuit si vous récupérez des graines.

​Appliquer ces 5 astuces et vous ne dépenserez pas plus pour vous nourrir mieux et sain.

​Pour gérer un établissement de restauration, vous êtes confrontés depuis quelques mois à l’évaluation de l’hygiène de votre restaurant par les services officiels français.

Tous les établissement ayant une activité de restauration suivante sont concernés 

• restaurants traditionnels
• cafétérias et autres libres-services
• restauration rapide
• la vente de repas dans des structures mobiles et/ou provisoire : sites mobiles, véhicules boutiques (exemple camion-pizzas), installations saisonnières (exemple kiosques de plages) ;
• les cafétérias dans les établissements dont l’activité de restauration n’est pas l’activité principale (GMS, grands magasins, stations-services, etc.) ; les salons de thé ; les fermes-auberges ;
• les activités des bars et restaurants avec service de salle à bord de moyens de transport ;
• les restaurants des hôtels, clubs de vacances, bateaux de croisière, et cures thermales ;
• les traiteurs disposant de places assises et/ou de mange-debout permettant aux clients de consommer sur place les plats qu’ils commercialisent ;
• les associations préparant régulièrement des repas

Si l’inspection sur site détectent de nombreuses non-conformités, votre restaurant se verra attribuer une notation qui ne correspondent pas à ce que vous proposez au quotidien.

Tous vos efforts pour assurer la maitrise de l’hygiène de tous les jours sera remis en cause. Cela est décourageant.

Mais quelle solution existe-t-il aujourd’hui pour justement pour se préparer au mieux à cette évaluation ?

Vous vous demandez quel impact aura la nouvelle évaluation de l’hygiène de votre restaurant.

Suite à une inspection sanitaire sur site, l’hygiène de votre restaurant est évaluée et est diffusée sur internet.

Désormais votre hygiène de restaurant est accessible à tous par l’intermédiaire du site internet Alim’confiance.

Et cette évaluation est accessible pendant au moins 1 an sur ce site.

Ces données sont accessibles facilement.

On y trouve le nom de l’établissement, la date du dernier contrôle et le niveau d’hygiène évalué

On peut aussi rechercher le nom d’un établissement particulier par son nom, ou son adresse.

Sinon on peut retrouver les établissements sur l’intermédiaire de la carte interactive

Quatre niveaux d’hygiène sont utilisés pour l’évaluation :

Après la notation des clients de vos assiettes et de votre accueil…voilà qu’arrive l’évaluation de l’hygiène de votre restaurant.

Voilà la situation.

Cette transparence a un impact commercial non négligeable.

Au vu de ces résultats, vos clients pourraient

• être déçu par votre prestation de services
• avoir peur de manger un aliment qui le rendrait malade.

Et, de fait, vos clients pourraient moins fréquentés votre établissement, ou pire, ne plus revenir…

Et vos futurs clients ?

Ils peuvent savoir avant de voir votre pas de porte le niveau d’hygiène de votre établissement. C’est donc maintenant une nouvelle barrière de vente pour votre établissement. Les clients savent, avant de prendre la décision d’aller dans votre restaurant, comment est l’hygiène. C’est une information qui peut arrêter le choix pour votre restaurant.

Mais que signifie ces 4 niveaux d’hygiène ?

L’inspection sera attentive aux comportements hygiéniques de votre personnel, et de vous-mêmes si vous êtes en cuisine : la tenue, les comportements (lavage de mains, gestion des espaces et des matériels utilisés)

Une référence des règles d’hygiène du site est fortement conseillée : à valider et à formaliser pour la mise en application par tous.

A vous aussi d’assurer un bon niveau de connaissance d’hygiène de votre personnel .

Soit vous employez du personnel qualifié

Tout d’abord, avoir les matériels nécessaires pour votre préparation de vos plats : une table de travail, des planches à découper (ou autre), des couteaux, des matériels de cuisson (fourneau, four…)…. des meubles froids ou une chambre froide. Pour assurer la partie technique.

Question hygiène, on doit assurer leur entretien : utiliser des matériels qui ne contaminent pas les aliments que l’on manipule.

C’est assurer un nettoyage et une désinfection aussi fréquemment que nécessaire.

Ainsi, on nettoie tous les jours la cuisine (ou 2 fois lorsqu’il y a deux services par jour). On nettoie aussi tous les petits matériels que l’on a utilisé par le service.

Au vu de la quantité de matériels à nettoyer, s’équiper d’un bon lave-vaisselle n’est pas un luxe pour laver les couverts et les petits matériels. Il va appliquer un détergent et un désinfectant automatiquement.

Pour les matériels, l’usage de produits spécifiques, nettoyant et désinfectant, est obligatoire. Une centrale de lavage permet de doser automatiquement le détergent /désinfectant et permet l’application sur site, en particulier directement sur le sol.

Avoir des locaux en conformité

Outre les matériaux qui doivent être nettoyables (et désinfectables), les locaux utilisés pour l’activité de votre établissement doivent vous permettre de travailler dans de bonnes conditions.

En note souvent des croisements de circulation entre les retours des plats de fin service et les plats sortant des cuisines.

La disposition des pièces et leur aménagement va jouer un rôle important pour le fonctionnement de votre activité : soit le fonctionnement est facilité, soit le fonctionnement est perturbé par un ajout de règles d’hygiène supplémentaires pour pallier au point faible des infrastructures.

Un local déchets isole les poubelles des préparations. On y stocke également souvent les recyclages à programmer comme le verre, les cartons et les emballages. On y retrouve aussi les vieilles huiles de fritures. C’est un point à ne pas négliger.

Lorsque le jour J arrive…. Que faut-il vraiment faire ?

​Et pour complèter ces informations, je vous invite à accéder à une vidéo que je vous ai préparé sur le thème "comment mettre en place un plan de nettoyage simple et effic​ace?".

Cette vidéo vous est offert en cadeau via un court sondage sur les bonnes pratiques d'hygiène. Pour y accéder cliquez sur le bouton orange ci-dessous