formation hygiène alimentaire restauration commerciale

Formation Hygiène alimentaire restauration commerciale – option intra-entreprise (14h)

890,00€

Formation obligatoire pour la restauration commerciale (décret n°2011-731 du 24 juin 2011), conforme à l’arrêté du 12 février 2024.

concerne les établissements ayant une activité de restauration :

  • restaurants traditionnels
  • cafétérias et autres libres-services
  • restauration rapide

 

Tarif clientèle locale (Vendée) pour une personne; un supplément peut être demandé pour frais de déplacement

7 en stock

Catégorie :

Description

Formation Hygiène alimentaire restauration commerciale

Obligation de formation d’1 personne par établissement de restauration commerciale

 

Objectifs:

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

PROGRAMME DE FORMATION:

1. Aliments et risques pour le consommateur

2.  Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
3.1. Les BPH :
   L’hygiène du personnel et des manipulations ;
   Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
   Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ;
   Les procédures de congélation/décongélation ;
   L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
   Le plan de nettoyage désinfection
   Le plan de lutte contre les nuisibles
   L’approvisionnement en eau
   Les contrôles à réception et à expédition
   Les procédures de maitrise sanitaire de process à risque
   L’affichage: allergènes / origine viandes
3.2. Les principes de l’HACCP.
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié
3.5 La traçabilité
en conformité avec l’arrêté du 12 février 2024 : cahier des charges formation spécifique en matières d’hygiène alimentaire adapté à l’activité des établissements de restauration commerciale.

Concerne les établissements ayant une activité de restauration :

  • restaurants traditionnels;
  • cafétérias et autres libres-services;
  • restauration rapide

Sont également concernés par cette obligation tout établissement ayant une des activités suivantes:

  • la vente de repas dans des structures mobiles et/ou provisoire : sites mobiles, véhicules boutiques (exemple camion-pizzas), installations saisonnières (exemple kiosques de plages) ;
  • les cafétérias dans les établissements dont l’activité de restauration n’est pas l’activité principale (GMS, grands magasins, stations-services, etc.) ; les salons de thé ; les fermes-auberges ;
  • les activités des bars et restaurants avec service de salle à bord de moyens de transport ;
  • les restaurants des hôtels, clubs de vacances, bateaux de croisière, et cures thermales ;
  • les traiteurs disposant de places assises et/ou de mange-debout permettant aux clients de consommer sur place les plats qu’ils commercialisent ;
  • les associations préparant régulièrement des repas

 

Numéro enregistrement DRAAF région Pays de la Loire: 52.0101.41.2013

Informations de la page actualisées le 15/07/2024

durée de la formation : formation 14h sur site

formation éligible OPCO

pré-requis : aucun pré-requis

contact: Mme Myriam GUITTON, formatrice et responsable formation
accessibilité aux personnes handicapées : sous réserve des besoins du participant

Les délais d’accès à ce programme de formation seront à définir avec l’entreprise, ou participant(s), selon les disponibilités de Mme Myriam GUITTON et sous réserve de la validation de la convention de formation éditée correspondante et la validation des conditions de paiement

L’accès à la formation sera effectif une fois la validation du paiement effectuée.

 

 Les particularités de la formation intra-entreprise :

Conformité réglementaire : Respecte le décret n°2011-731 et nouvel arrêté du 12 février 2024

durée formation = 14 h sur site

Formatrice expérimentée et reconnu par la DRAAF : Suivi personnalisé assuré.

Flexibilité : Adaptée aux besoins des professionnels de la restauration.

Pratique et théorique : Couvre les principes HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène.

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